باریستا یک واژه ایتالیایی است و به کسی گفته میشود که در کافه، قهوه باکیفیت درست میکند. یک باریستای واقعی دقیقا میداند که چطور با به خدمت گرفتن دستگاه اسپرسو و رعایت نکات و طی مراحل مختلف، نوشیدنیهای قهوه با طعمهای عالی درست کند.
وظیفه اصلی هر باریستا تهیه و سرو نوشیدنیهای قهوه با طعم عالی است. نوشیدنی هایی که اساس درست کردن آنها اسپرسو ایتالیایی است و درواقع منوی نوشیدنی های قهوه هر کافه ای بر پایه اسپرسو ایتالیایی تنظیم میشود.
به یاد داشته باشید که افراد تجربه نوشیدن یک قهوه عالی را هرگز فراموش نمیکنند و هر مشتری که برای او قهوه سرو میکنید مهارت شما را بر اساس کاری که کردهاید ارزیابی میکند؛ بنابراین همیشه این سؤال را از خودتان بپرسید که آیا قهوه ای که سرو میکنید آنقدر خوب است که ترغیب شود و فنجان دوم را هم سفارش دهد؟
به عنوان یک باریستا برای تهیه اسپرسو عالی باید تمرکز و تمرین کنید و زحمات زیادی بکشید، ولی قدردانی و بازخوردهای مثبتی که از مشتریان کافه خواهید گرفت بسیار شیرین و لذت بخش خواهد بود.
پس برای یادگیری تکنیکها وقت بگذارید و آنها را باحوصله و با جزئیات کامل تمرین کنید و دقیقا یاد بگیرید که چطور هر نوشیدنی را درست کنید تا کیفیت و طعمی عالی داشته باشد. ازاین رو برای مطالعه و بررسی نکاتی که در این جزوه گردآوردهایم وقت بگذارید. البته مراحل و نکاتی که برای تهیه هر نوشیدنی نوشته ایم خیلی مختصر بوده و مطالعه آنها بر روی کیفیت نوشیدنی خروجی شما تأثیر بسزایی خواهد داشت.
مهارتهای یک باریستا: کلید تسلط بر هنر قهوه
یک باریستا تنها یک قهوهساز نیست، بلکه یک هنرمند است که با دانههای قهوه و تجهیزات مختلف، طعمها و تجربههای منحصربهفردی را برای مشتریان خلق میکند. برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفهای، مهارتهای متنوعی مورد نیاز است که در ادامه به برخی از مهمترین آنها میپردازیم:
دانش عمیق از قهوه
روشهای دمآوری: تسلط بر انواع روشهای دمآوری قهوه از جمله اسپرسو، فرنچ پرس، پور اور، کمکس و …
انواع دانههای قهوه: شناخت دقیق ویژگیهای انواع مختلف دانه قهوه (آرابیكا و روبوستا)، مناطق کشت و روشهای فرآوری آنها.
طعمشناسی: توانایی تشخیص طعمها و عطرهای مختلف قهوه و ارتباط دادن آنها با عوامل مختلف مانند روش رست، آسیاب و دمآوری.
مهارتهای عملی
- کار با تجهیزات: تسلط کامل بر دستگاههای اسپرسو، آسیاب قهوه، شیرجوش و سایر تجهیزات مورد نیاز برای تهیه قهوه.
- تکنیکهای اسپرسو: مهارت در تهیه یک شات اسپرسو ایدهآل با توجه به دوز قهوه، فشار آب و زمان استخراج.
- ایجاد فوم شیر: توانایی ایجاد فوم شیر با بافت و دمای مناسب برای انواع نوشیدنیهای مبتنی بر اسپرسو.
- طراحی روی قهوه: برای باریستاهای حرفهای، طراحی روی قهوه با استفاده از فوم شیر یک مهارت جذاب و چالشبرانگیز است.
مهارتهای ارتباطی و مشتریمداری
مشاوره به مشتری: توانایی برقراری ارتباط موثر با مشتریان و ارائه مشاوره در انتخاب قهوه و نوشیدنی مناسب.
مهارتهای ارتباطی: داشتن روحیه صبور و خوشرو برای ایجاد یک تجربه لذتبخش برای مشتریان.
کار گروهی: توانایی کار در یک محیط تیمی و همکاری با سایر همکاران.
خلاقیت و نوآوری
- ایجاد نوشیدنیهای جدید: توانایی ترکیب طعمهای مختلف و ایجاد نوشیدنیهای منحصر به فرد.
- توسعه منوی قهوه: پیشنهاد ایدههای جدید برای غنیسازی منو و جذب مشتریان بیشتر.
سایر مهارتها
- ** بهداشت و ایمنی:** رعایت اصول بهداشتی در آمادهسازی و سرو قهوه.
- مدیریت زمان: توانایی مدیریت زمان و انجام چندین کار به طور همزمان در محیط شلوغ کافه.
- دانش کافی در مورد قهوه: آشنایی با تاریخچه قهوه، فرهنگ قهوه در کشورهای مختلف و روندهای جدید در صنعت قهوه.
برای تبدیل شدن به یک باریستا حرفهای، میتوانید در دورههای آموزشی تخصصی شرکت کنید و با تمرین مداوم، مهارتهای خود را بهبود بخشید.
استخراج اسپرسو
استخراج اسپرسو فرآیندی است که در آن آب داغ از طریق قهوه ریز آسیاب شده تحت فشار بالا عبور می کند تا یک شات قهوه غلیظ تولید شود.
چرا مهم است
استخراج اسپرسو بسیار مهم است زیرا طعم، عطر و بدن قهوه را تعیین می کند و به طور مستقیم بر کیفیت نوشیدنی ای که یک باریستا سرو می کند تأثیر می گذارد. استخراج بهینه یک شات اسپرسوی متعادل و لذت بخش را تضمین می کند.
چگونه مهارت های استخراج اسپرسو را بهبود بخشیم
بهبود استخراج اسپرسو شامل تنظیم دقیق چندین متغیر برای رسیدن به یک شات متعادل و خوش طعم است. در اینجا مراحل مختصر با منابع برای یک باریستا آمده است:
- اندازه آسیاب : اندازه آسیاب را برای رسیدن به سرعت جریان حدود 25-30 ثانیه برای یک شات دوبل تنظیم کنید. آسیاب های ریزتر استخراج را افزایش می دهند، در حالی که آسیاب های درشت تر آن را کاهش می دهند. پرفکت دیلی گرند
- دوز : از یک دوز ثابت استفاده کنید (18 تا 20 گرم برای دوبار شات معمول است). تغییر دوز بر قدرت و استخراج تأثیر می گذارد. باریستا هاستل
- کوبیدن : برای جلوگیری از کانالکشی، از گیرهای یکنواخت و یکنواخت اطمینان حاصل کنید، جایی که آب به طور ناموزون تفالههای قهوه را دور میزند و بر استخراج تأثیر میگذارد. زمین های خانگی
- دمای آب : دمای مطلوب دم کردن حدود 90-96 درجه سانتیگراد (195-205 درجه فارنهایت) است. دما بر سرعت استخراج و طعم تاثیر می گذارد. قهوه کلایو
- قبل از انفوزیون : به قهوه اجازه می دهد تا قبل از فشار کامل به طور یکنواخت اشباع شود و باعث استخراج یکنواخت تر شود. خانه لامارزوکو
- نسبت دم کردن : تنظیم نسبت قهوه به آب (معمولاً 1:2 برای اسپرسو) می تواند به تنظیم دقیق عصاره گیری و قدرت کمک کند. سفر قهوه اروپا
با تنظیم روشی این متغیرها و چشیدن نتایج، باریستاها می توانند استخراج اسپرسوی خود را به میزان قابل توجهی بهبود بخشند و به یک شات اسپرسوی متعادل و لذت بخش دست پیدا کنن
